我用的是生咸鸭蛋，把蛋黄分离出来，用水洗下面表，在白酒里滚一圈，入烤箱180度烤6-10分钟。晾凉后包入30克的豆沙馅中。
糯米粉、淀粉、糖、牛奶混合均匀后，盖上保鲜膜，膜边缘扎几个孔，上蒸锅蒸25分钟，这部分一定要注意要蒸熟，时间不准确，视自己情况。没蒸熟是污色不透亮。应是亮白色，有弹性有韧性。稍微晾一下，将黄油揉入麻薯团中。晾凉包入30克的豆沙馅中。
将油酥部分的粉与猪油混合均匀即可，分10克备用。
油皮部分除水的所有原料放入桶中，用勾型头低速搅拌，搅拌途中一点点将水加入，揉成表面光滑的团。油皮部分注意水温38-40度最佳。静置至少30分钟以上，但时间不超过6小时，分成15克备用。
将油酥包入油皮中。静置15分钟。
正面擀开，翻面卷起。不要擀过长，不然会漏。
约两圈，松弛20分钟。
再擀开，翻面卷起。同样不要擀过长，不然会漏。
约三圈，松弛20分钟。
将松弛好的酥油面团的两端向中间折，封底朝下擀开包入馅料。注意底部收口要紧，不然烤时会裂开。
包好的蛋黄酥一定要松弛30分钟，这期间将表面装饰部分的蛋黄和牛奶混合，刷在表面，等15分钟左右，待表面晾干。
再刷第二次蛋液。
准备一点水，手指沾水，再沾上芝麻，按在表面。静置到表面干燥。
烤箱预热190度，焙烤档，中层，25分钟。
美美哒！😘
蛋黄是沙的，我希望蛋黄又沙又出油，选鸭蛋和烤蛋黄还在摸索中……继续加油！！！😊