香菜洗净后保留香菜头，切小段，大蒜剁成末，干辣椒剪成小段
起锅热油，烧至四成热时煸香红花椒 吃不了麻的煸香后花椒粒可捞起，若喜欢麻麻的口感建议保留
继续加入肉末煸炒散，加入大葱丝、姜丝、干辣椒段、一半蒜末继续翻炒，炒至微微焦黄
加入100g老陈醋、80g生抽、20g白糖翻炒均匀后炖煮一会儿
煮至沸腾后再加入大部分香菜熬煮3分钟 · 陈醋和生抽、白糖的量可以根据个人口味调节
起锅前加入剩余的香菜和蒜末即可，卤子完成 · 生香菜和蒜末的调节可以使味道更丰富
煮一锅沸水下面条煮至断生
面条捞起加入醋卤汁拌匀即可开吃
醋卤面醋卤面，“醋”自然是这碗面的精髓。 陈老师的祖传秘方里，要用将近1斤醋配整盆香菜，这个分量，对我来说酸度有点超标了。 几番调试之后，菜菜终于调到了一个不错的比例，很好地平衡了酸、甜、咸还有蒜味，保证男女老少都会爱上这一口！