油卤凉菜

鸭心和郡把要提前用盐揉搓三次后焯水。卤料是用了N年的老卤水，每次从冰箱拿出来先炒糖色然后根据卤的东西增加香料，熬20分钟后下食材。因为成熟时间不同，所以分次加入。鸭心、郡把➡️海带结➡️腐竹结➡️藕片土豆片。

卤好以后拿出来加两勺辣油和藤椒油，拌匀、开动。

这道菜的关键是食材分批加，有些需要预处理去腥味。