谷朊粉，拯救你的中筋面粉

查看你的中筋面粉的蛋白质含量，一般为每100克含9克 记为A

查看你的中面粉的蛋白质含量，雪菊牌每100克含77.5克 记为B 中筋面粉记为C

标准面包粉蛋白质含量为每100克含14克 先算出C克中筋面粉含有多少蛋白质 [C÷100×A=D]

然后计算出C克面包粉的蛋白质含量 [C÷100×14=E]

[E-D=F] F为需要添加的蛋白质含量

谷朊粉添加含量N等于 所需蛋白质含量÷谷阮粉蛋白质含量，即 [F÷B] 取小数点后两位数（0.164437=16克谷朊粉） 得出的结果即为C克中筋面粉所需谷朊粉含量

实战演示 我的中筋面粉蛋白质含量为9克，A=9 我的谷朊粉蛋白质含量为77.5克，B=77.5 我的中筋面粉为250克，C=250 D=250÷100×9=22.5 E=250÷100×14=35 F=35-22.5=12.5 N=12.5÷77.5=0.16129≈16克