豆腐切大丁，放开水中（放少许盐）浸煮一下，捞出。
油锅放入油，中火烧热， 放肉馅炒，点少许料酒， 再下豆瓣酱炒，炒出香气， 下辣椒面2克，炒匀 下姜末炒香，放入黄酒10—15克和酱油10克，开大火 放热水烧开后，放入盐（口轻可不放）和糖5克， 放入豆腐中火3—5分钟，加水淀粉勾芡， 撒花椒面，即可