牛肉切块，同时锅里烧开水，水开后放入切好的牛肉块，焯水去掉血水后捞起备用。
热油放入花椒呛锅，之后倒入牛肉块（可先用厨房用纸吸干水分，避免溅油），中火翻炒干牛肉的水分
倒入切好酸菜和泡椒，继续中火炒至泡椒酸菜断生。
加入姜蒜翻炒出香味
调中小火后加入一勺豆瓣酱，快速翻炒均匀，避难糊锅，把豆瓣炒熟，炒均匀。
另外准备一个深一些的锅，将牛肉倒入，加水大火煮开。（锅里水要多放些）
水开后加入香料（大料，八角，桂皮等）
盖上盖子，小火烧2-2:30小时。如果是带筋的牛肉，时间还要加长。中途看一下上色情况并尝一下味道，可加入生抽或老抽
我中途尝了味道，觉得淡了，上色也差点就加了一勺老抽。总共烧了2:15分钟，牛肉已经软了，喜欢软烂口感的，还可再烧一会儿。我还是喜欢稍微有点口感，不喜欢一夹就烂的烧牛肉。
因为放了泡椒酸菜，豆瓣酱还有酱油，所以全程不需要再放盐。 老抽不要一开始就放，一是牛肉容易老，二是怕咸。最好是烧了一个多小时依上色情况选择加入，上色够了，就不用加，如果只是味道淡了，可以加一点生抽。 烧牛肉里可以加入配菜，萝卜，笋子，土豆等，配菜按照烧制时间，在牛肉基本软了的时候加入，就是起锅前30分钟的样子（如果要加配菜，最开始水一定要多放些，不然加了配菜会烧干） 我这次烧的是不加配菜的，用来做红烧牛肉面。