茄子清洗干净切成滚刀块，土豆去皮洗净切成滚刀块、青红椒去籽洗净切成小块、蒜去皮切成末备用。
准备一个空盆里面加入适量的清水然后加入1勺盐，再把切好的茄子放入盆中浸泡10分钟。
准备一个空碗里面加入生抽、黄豆酱、蚝油、盐、白糖、老抽、适量的清水搅拌均匀备用。
浸泡好的茄子攥干水分然后加入少许干淀粉抓拌均匀，锅中加入少许的食用油然后把切好的土豆放入锅中炒至变色后把裹上淀粉的茄子放入锅中继续翻炒至变软捞出备用。
锅中再次加入少许的食用油然后放入蒜末炒出香味以后倒入料汁和炒好的土豆和茄子搅拌均匀煨至5分钟左右再放入青红椒块翻炒至断生后加入水淀粉勾芡即可。