香菇用盐水浸泡10分钟左右后，用清水清洗干净备用。
鸡蛋打入碗内，加入少量料酒，一小撮盐，少量清水，搅拌均匀。
锅内加入油，大火加热，待油热后，加入蛋液，用筷子搅拌将蛋液打散。待鸡蛋稍有凝固时立刻关火，用锅的余温加热鸡蛋。盛出备用（这时的鸡蛋还是没有完全熟，因为稍后还要入锅炒）
将蒜瓣用刀拍扁后切成末备用。
将洗净的香菇切成片。
将国内加入适量油加热。油热后加入蒜末炒香后，加入香菇片炒匀。
加入生抽、糖和盐调味继续炒匀。
香菇炒出水后加入炒好备用的鸡蛋一起炒匀。待汁马上收干时关火出锅。淋上一点香油拌匀即可。
（1）蛋液加入料酒清水是为了让鸡蛋炒出来更嫩； （2）炒鸡蛋的时候一定不要等到蛋液全部凝固关火，这样很容易将鸡蛋超老，影响口感； （3）我觉得香菇配蒜香非常好，所以这道菜我是一定会用蒜末爆香一下再炒香菇。蒜切得碎一些，既不影响口感也让香菇更香。