油封鸭胸 低卡皮脆肉多汁😄有颜值还难失败
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先说这个和法餐里的Confit de Canard（油封鸭或者油浸鸭）是完全两码子事😅😅😅遇到爱杠的人，也是很无奈
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个人最常用的鸭胸肉做法😄
成品可以直接吃，也可以搭配各种酱汁
尤其特别搭柑橘类风味浓郁的水果酱汁
比如香橙🍊和百香果😄
今天只讨论鸭胸本身
毕竟人家出来直接吃也非常好吃😁
（其实就是今天很懒没做酱汁😅😅）
改明空些再专门开帖补上
油封的做法把鸭皮下的油脂逼了出来
再入烤箱的过程中还会进一步出油
所以最后成品整体油脂含量是相当少了的
却又保留了皮的脆香味美😋
配上被紧紧锁在肉里的汁水
一口下去真心让人欲罢不能
😌😌😌😌😌😌
做这道菜首先需要有家伙：
1.平底锅
2.烤箱
#烤箱不能用空气炸锅或者光波炉替代#
家伙事都齐的话就马上动手开始做吧
做法真心
超级简单
😄😄😄
油封鸭胸 低卡皮脆肉多汁😄有颜值还难失败的做法步骤
步骤 1
码味：鸭肉部分抹上盐和胡椒，或者任何自己喜欢的香料粉，今天我用的是自己打的五香粉😄
步骤 2
皮的一面抹盐，注意，只抹盐！盐的作用是让皮内水分尽可能析出，这一步是皮脆的关键。 抹盐后放置2小时以上，静待水份析出😄 如果不追求脆皮，也可以码味20分钟左右就开始下一步咯。
步骤 3
用厨房纸充分吸干水份。一定不要省纸，多吸几次，确保表皮没有多余水分
步骤 4
平底锅烧热，不需要下油，直接鸭皮朝下煎。开始煎之前可以同步打开烤箱预热了，连烤盘一起，预热到200度
步骤 5
保持皮朝下，中等火力煎大约4分钟以后可以翻起来检查状态，整体是紧绷酥脆的金黄色，同时大量被逼出来，基本就可以翻面了。肉的那面煎上色，形成个焦面封住汁水，整个过程几十秒到一分钟
步骤 7
出锅移入预热好的烤盘。200度烤10分钟。视自家烤箱脾气调整
步骤 8
出炉。静置十分钟，这一步非常重要！让激动奔腾的汁水回到肉中。
菜谱创建时间：2020-06-20 00:16:51