菠萝菠萝包（酥皮包）中种法

中种的制作 把配方中所有A材料混合，揉成光滑的面团，放入发酵盒，放在5-7度冰箱冷藏一夜 酥皮的制作

酥皮的制作 软化好的黄油加入糖粉，用刮刀搅拌均匀以后加入打散的蛋液，混合均匀，再加入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀即可，装入保鲜袋冷藏备用

第二天取出冰箱发酵好的面团，撕开内部，呈现漂亮的蜂窝，这就是完美发好的，一般发酵14-18小时

发酵好的面团切小块，跟除黄油以外的B材料放入厨师机搅拌缸，开低速慢搅成团

再开5-6档揉至逐渐光滑且细腻的状态（PS:新手小伙伴要预留10克的水）

加入软化好的黄油，开2档慢速搅打，让黄油跟面团混合均匀

再转6档揉出透明的薄膜阶段

取出面团滚圆，此时可以看出非常光滑，细腻，放入发酵盒，25-28度的环境下发酵2倍大。

取出发酵好的面团分割为60克一个，滚圆后盖上保鲜膜醒发15分钟

取出冰箱的菠萝皮，分割为20g一个

松弛好的面团压扁，排气

再次滚圆

取出一份菠萝皮放在保鲜膜上，盖起来

用擀面棍擀开

再盖在面团上

撕开保鲜膜就是完美的皮

依次做好，放在温度32-33度，湿度75%的环境下发酵两倍大

放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，20分钟，贼香

香