一只大碗拭干内壁的水，倒入香油，转动碗使香油覆盖碗内壁将与鸡蛋液接触的部分；
用另一只碗（图片所示），将四只鸡蛋搅匀，加盐或鸡精，兑入凉/温白开至碗的九成处，然后再次打匀蛋液；
将蛋液过筛，倒入第一只碗内。
盖上保鲜膜上锅蒸20分钟左右。
出锅，倒入适量酱油，用调羹在蛋羹上划若干道，让酱油均匀沁入蛋羹表面和断面表面