烤箱预热到170度。蛋清用无水无油容器装好，加入20克糖，用打蛋器打发至硬性发泡，放冰箱冷冻保存备用。
黄油室温软化或者用微波炉加热，每10秒拿出检查，手指可以轻松按下去或者打蛋器按压感觉不到阻力就可以。
加入糖，用打蛋器打发至体积变大，再加入蛋黄，继续打发。
面粉加盐拌匀，筛入1/3至黄油盆，拌匀后倒入一半牛奶拌匀；再筛入1/3面粉，拌匀后加入剩余牛奶拌匀后，筛入剩余面粉拌匀。⚠️注意⚠️所有搅拌手法都用翻拌加切拌的方法。
把打发好的蛋清分两三次加入面糊中，用翻拌手法拌匀。
拌入一半的果粒后将面糊装入模具中。最上面再加上剩余果粒，注意要把果粒压进面糊里面，以防烘烤时果粒被弹落。
烤箱170度烘烤30分钟。刚好可以装六连麦芬模具，我分出一部分面糊来做巧克力麦芬，在一半面粉中加入15克可可粉，一同过筛。面糊入模后，埋入一些巧克力颗粒或巧克力豆，烘烤后巧克力融化，会有爆浆口感。
巧克力麦芬。
原味麦芬。
1 如果可以增加肉桂粉，会更有风味，我有一瓶肉桂糖，下次可以用。