尽量挑选小点的鲜嫩茄子，洗净去裤擦净
热锅凉油（比平时做菜多一点点油）下整个的茄子温火慢煎至变色
按顺序放入锅中
茄子变色，掌握好火候，先闻到糖味然后茄子会受热冒气变软，最后闻到略蕉的味道即可，此时可以把茄子从中间戳开别弄断了
茄子头要多煎煎
撒盐蒜拌香