五花肉切麻将块，用水仔细的清洗两遍，洗去血水。沥干备用。
笋切滚刀块儿。冷水下锅，水开后煮五分钟去涩味。捞出清洗，沥干备用。
炒锅不需要放油，把五花肉放入锅中，中小火煸炒出油脂后盛出五花肉备用。
另起锅，中小火，锅中放少量的食用油。放一小把冰糖炒出琥珀糖色。
倒入五花肉快速的拌炒均匀。
接着放入姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，干辣椒段，小火炒出香味。
然后倒入笋块，翻炒两下后，倒入一勺花雕酒（没有的话就用料酒）一勺半生抽，一小勺老抽，适量的鸡精和盐调味。
翻炒过后，再往锅里倒一大碗热水，要没过笋子和肉。（一定要用热水）小火慢炖20至30分钟。
炖到五花肉软烂，大火收汁即可。
炖肉一定要用热水！ 花雕酒炖肉真的超级香，没有的话就用料酒代替吧！