制作腊八蒜是北方的习俗，由来是腊月初八这天把蒜瓣腌渍好，等到除夕晚上吃饺子时，可以搭配饺子一起吃，很美味😋
之所以这个季节做，是因为买了四斤助农大蒜，收到后才知道是晒干的紫皮大蒜，所以比想象中多好多。大的留下来炒菜用，小的选出来做成腊八蒜。这个季节做出来作为夏季开胃菜也很好👍🏼
关于制作的量：我因为买得多所以多做点，如果只想做几个也可以，糖和醋等比例减少就好。
关于大蒜：大蒜尽量选用紫皮大蒜。可以用晒干的，也可以用新鲜的，尽量选择个头小一点的，蒜瓣更容易浸透，全程不用水洗，越干燥越好。
关于容器：腌渍容器选择可以密封的玻璃瓶为佳，如果是铁盖，先用保鲜膜封口隔离铁盖。因为塑料和铁制品长期与醋接触都不是很好。用之前内部先用开水烫一下，然后用厨房纸擦干。
关于醋的用量：基本淹没蒜瓣就好。我用来腌渍20个干大蒜正好用了一瓶500毫升的山西陈醋。（没有陈醋也可以用米醋、饺子醋等）
腊八蒜的做法步骤
步骤 2
连最里层的皮全部剥掉，不洗，直接放到用热水烫过擦干的玻璃瓶里面。这一步比较累人，我从早上起床剥到快吃晚饭了才剥好，大拇指还负了伤，要疼好几天。
步骤 3
蒜瓣里面加入糖和醋。糖按大蒜的比例减少或增加，醋的量是正好淹没蒜瓣就行。
步骤 5
盖上密封盖，把腌渍好的大蒜放入冰箱冷藏保存。大约腌渍三周就可以吃了。
菜谱创建时间：2020-06-20 20:59:33