牛奶+玉米油+10克糖，直接称在一个盆里，手动打蛋器搅拌至尽量乳化，无油花。
状态如图，有点像酸奶。
筛入低筋面粉。
手动打蛋器Z字基本拌匀至无干粉，面糊很稠，不要过度搅拌，以免起筋。
加入蛋黄。
继续手动打蛋器Z字拌匀至无颗粒，面糊可流动，此时蛋黄糊就做好了。
打发蛋白。蛋白里加几滴柠檬汁，1克盐，先低速后中速最后低速，细砂糖分三次加入，第三次加糖时加入玉米淀粉。最后打至硬性不到一点，提起打蛋器有短小弯钩，蛋白霜细腻有光泽。
如图，接近干性的小弯钩。
先将三分之一打发好的蛋白霜混入蛋黄糊，拌匀，再倒回蛋白盆里，翻拌均匀，拌好的状态如图。此时烤箱上下火130度预热。
从20厘米高度缓缓倒入8寸活底阳极模具，轻震几下。
放入130度预热好的烤箱中下层（倒数第二层），底下垫烤盘垫烤盘垫烤盘！~~亲测，自从烤的时候垫了烤盘，我的戚风蛋糕就没有凹过底，以前十次有九次凹底。
烤了15分钟的状态。烤到30分钟的时候，烤箱转上下火150度继续烤35分钟。
烤完立即出炉，在台面上30厘米高度自由落体震一下，然后立即倒扣至少一小时，完全凉透后再脱模，以免蛋糕缩腰。蛋糕体超过模具就如图架起。
徒手脱模。（顶部结皮太快，温度已调整。但是不影响整体，就是难看一点。）
底部平整。
中间切开，组织细腻，无布丁层，无结块。
切成厚片，可以直接吃。
做奶油蛋糕就把顶部高起部分切掉，如图分成三层，成功的戚风蛋糕承重完全没有问题。