孜然羊肉粒（老饭骨版）

1、首先煸炒整孜然粒和白芝麻，我用的比例1：1，小火煸炒至出香味，千万不要糊了焦了。老饭骨是炒好了直接用整粒的下进羊肉里，但我担心自己的孜然不够香，炒完以后我用硅油纸包着，那刀把砸了几下弄碎了，事实上变成半碎半整的也很有口感，很香。然后小火将细辣椒面煸炒一下，去除涩味。 2、将洋葱切碎；香菜把杆子切碎，把叶子铺在盘子里面，待会儿成菜直接铺在香菜叶子上即可，叶子不需要入锅翻炒。

羊肉切成大小相近的粒。我直接从冷冻层拿的羊肉，还没完全化冻就切了，所以很整齐。但是如果是化冻的肉，千万记得要完全化冻变软并且用厨房纸巾吸干水分后再码味，不然味道不容易进去，肉粒也挂不住淀粉，后期容易变柴。

羊肉粒准备好后开始码味。 老饭骨用榨汁机加水打碎生姜后取姜汁，我嫌麻烦，直接把生姜切成了姜末，用纱布包着放在小碗里搓揉水洗，取其姜水。 这一步千万不能省略，如果把生姜切片进去，码味不匀；如果切碎放进去，炸的时候容易糊，后期成菜不好看，也影响口感。 肉粒拌匀姜汁后，加较多的盐进去，不能放和平时一样的量。这道菜后面不加盐了，码味的盐加少了没味道。 加入半勺至一勺生抽，大家看自己喜欢的量来，但建议不要过多，生抽味会喧宾夺主。 把肉粒再次拌匀，加入一小把玉米淀粉抓匀，不需要搅拌上劲，匀了就行。然后封油备用。腌制时间至少十分钟。

热锅宽油，油温较热（将要冒烟）时下入羊肉粒。肉下锅后不急着翻动，等个十几秒再翻动，不然容易让肉上的淀粉脱离肉粒进入油里面。我在家大概炸了四分钟吧，炸到肉粒的边角有焦脆感就能出锅沥油。

接下来这步过程能掂锅的最好掂锅，有助于翻炒均匀。 锅中留底油，下如切好的洋葱碎，煸炒至变色出香味。然后加入半勺生抽，炒匀后下入羊肉粒并翻炒。然后迅速下入孜然芝麻碎和细辣椒粉，翻炒均匀。然后下如切碎的香菜杆粒粒并煸炒均匀，即可出锅装盘，铺在香菜叶子上。