正宗的烧肉是用五花肉，我这次用后腿肉来做，效果也不错。
烧肉主要是吃皮，选一块漂亮的猪皮很重要。
猪肉冷水下锅，锅里放几片姜，葱和料酒。锅烧开后煮5-8分钟。。
把肉捞出来放在碗里，拿出牙签，使劲的戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳… 要想皮脆就不可以偷懒。
把五香粉，盐，酱油，蚝油，细砂糖搅拌均匀，（调料汁可以把自己喜欢的味道加进去）
肉切开不要切断，保持肉皮的完整，我一般都是切好装盘的大小均匀块。
把调料汁放点水调好，用刷子把每块肉都涂抹均匀。
家里面有签子的把肉固定一下，没有就用锡纸包好。
注意酱汁不要搞到皮上面了，把猪皮上面的调料汁擦干净，用白醋把猪皮涂抹均匀，放在外面吹干，再涂白醋，反复3到4次才可以。
猪皮完全干了后，把它放在冰箱冷藏室保存备用。
一般来说猪肉需要腌制一天一夜才比较入味，我这次腌制一天半。
把猪肉去掉签子用锡纸包好。
上面猪皮均匀的撒上粗盐，全部都要覆盖住。这盐是上次做盐焗鹌鹑蛋剩下的，里面还有花椒粒。
烤箱预热上下230℃，放中层烤40分钟。
取出来后，一定要注意把上面盐搞干净，可以用硅胶刷把上上下下表面的盐刷干净。
重新用张新锡纸，把刷干净的猪肉包起来。放入烤箱180℃再烤20分钟。
猪皮完全起泡了，应该是调料汁粘在猪皮上，所以边角有点糊。
用刀把糊的轻轻挂掉后，把猪皮向下切件。
摆盘，表皮酥脆，咸香入味。配上白糖或者酸梅酱。
口口香脆的猪皮，才是烧肉的灵魂。