嚼不动的芦笋皮，刮掉！用削皮刀刮芦笋皮还是挺方便的，一根根耐心地刮，20根芦笋，手快的话，不要5分钟。刮皮后，芦笋损失不了太多。
去皮后的芦笋，平铺好，用到刀斜着片，数刀就可以把全部芦笋切好了。
开水焯一下，焯水时滴几滴油，焯水时间不要长，捞出后迅速放冷水里降温。
热油，下沥干水分的芦笋，大火翻炒，有香味儿就出锅。炒的时候不必加任何调料。 出锅摆盘后，淋纯味鲜酱油即可。