鱼头抹盐、料酒腌会。
砂锅里放油、煎蒜瓣、姜片，铺砂锅底部，鱼头两面煎放蒜瓣上。之前煎鱼的油少许，放豆瓣酱、黄豆酱炒香，加开水，烧开放生抽、蚝油、糖，倒入砂锅，小火炖大约40分钟，起锅前淋点水淀粉(可不加淀粉)最后放入青红椒、葱花、香菜，上桌。