把海鲈鱼剔骨肉分离，分别装。
鱼片加少许盐，白胡椒粉，姜，料酒，蛋清，淀粉抓匀最后再加点油。
鱼骨放姜，酒，盐，腌制一下。
西红柿切好备用。
起油锅把鱼骨两边煎一下倒出备用。
起油锅，放入西红柿和姜沫，加点盐炒至西红柿软烂。
西红柿炒软烂了加入800mL的开水，加料酒，先放煎好的鱼骨中火大概煮5分钟，然后放少许酱油调汤，开大火把鱼片放入，轻轻划开，水沸腾后鱼片就熟了，撒点葱花，立马出锅。
鲜嫩清淡的番茄鱼适合夏天，也适合老人和孩子。