好吃的巧克力蛋糕卷

首先蛋黄蛋清分离，把蛋清放入无水无油的容器，先放到冰箱冷藏或者冷冻。把油、牛奶、低筋粉和可可粉混合过筛Z字形搅拌均匀，最后加入蛋黄，这就是后蛋法，会比较均匀细腻。

蛋清从冰箱拿出来，加几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器搅打，分三次加入细砂糖，打至均匀细腻可以拉出斜弯钩，这叫介于软性发泡和硬性发泡状态的发泡，支撑性好而且不开裂，太硬容易开裂。这个时候记得预热烤箱，上下火180度。

把蛋白分两次加入可可蛋黄糊中，用Z字法先搅拌，再翻拌，直至均匀，注意手法轻柔一定不能画圈，防止消泡。

搅拌均匀后从高处倒入已经铺好油纸的28*28的三能金盘，震几下摊平并震出泡泡。

放入预热好的烤箱，170度上下火烤20分钟，烤到15分钟的时候前后翻个面，防止受热不均匀不一样高。温度是实测温度，放个温度计，再好的烤箱也不一定完全准，里面放的东西不一样温度也会受影响。

烤好拿出来趁热揭掉油纸，放到晾网晾到温热用新油纸卷起来定型半小时

拿出来后抹上打发好的奶油，卷起来就可以切段食用了。提前卷了定型简直就是手残党的绝佳秘方。