整只老母鸡剁大块，洗干净
鸡块焯水，捞出，将水倒掉
准备好炖鸡块的所有料汁，碗里是生抽 老抽 料酒 盐 耗油
鸡块倒入锅中，将所有料放入，加入没过鸡块的开水，大火开锅后，小火炖三个小时
出锅是如果汤还多，就大火收汁入味
最后盛出开吃，肉烂味道鲜美
一般老母鸡里会有很多这样的小鸡蛋，一定要在焯水后将其拿掉，不然会影响肉质口感
如果有喜欢炒糖色的，也可以用油或者水炒出糖色，在放鸡块佐料，加水。(油炒糖色要注意火候，如果没有经验的还是用水炒比较好，温火慢熬糖出浓稠泡泡就可以下鸡块)老母鸡炖的时间一定要够，不然肉咬不动，口感不好还影响食量。当然也可以用高压锅炖，但是肉质的鲜美会比慢炖差很多。所谓慢工出细活，这里就体现出来了。