只翻身一次,鱼煎至金黄色(看下面详细步骤),待锅凉了再翻,整条鱼完好不粘锅也不掉皮
去掉鱼鳞鱼腮和内脏,清洗干净,沥水后整体抹幼盐,用厨房纸吸干水份,想鱼皮脆一些,适当抹生粉(我这一次并没有加生粉)
热锅热油后转小火
拎着鱼头鱼尾慢慢放,纸吸干水份是不溅油的(如果没有吸干水份,人就站远一点吧😂)转中小火慢煎,加拍扁的姜块
鱼下锅之后就不要翻也不动,先煎鱼尾
靠转动锅来让鱼受热均匀,煎鱼头
煎至看到鱼翅部分带点金黄就停火了(注意看火侯和转动锅,不要煎焦了🙃🙃)
待凉锅了再翻身(约10分钟后,此时可以弄点别的菜或其他事情),给鱼翻身了,开火继续煎另一面,全程中小火,同样方法转动锅慢慢煎,最后撒些葱花,盖一下盖子马上打开再上碟
上碟,注意开始抹了盐,酱油就不要多放,盐的多少和放酱油的量直接关系,别过咸了 刚好没有葱所以没加,喜欢辣的在差不多好的时候加小米椒,口味自行调整
想鱼皮脆一些,抹盐吸干水份,可以抹点生粉再下锅煎 煎炸的食物比较香口好吃,但也容易上火,偶尔过一下瘾就好了,不建议天天吃 天气热多喝温水或凉茶,多吃水果与蔬菜