所有材料直接在奶锅中称量,开中小火加热融化。我怕糊锅,所以全程小火
这是3分钟的状态,开始冒泡泡
这是8分钟,开始冒密集的泡,此时糖浆完全是稀的,大概在100-110度左右,这个过程比较漫长。
这是13分钟,滴一滴糖浆进冰水,过两秒拿出来尝尝,口感应该是非常软的,此时的甜度就是成品的甜度,还要继续熬
这是15分钟,最后2分钟可以多次冰水测糖。糖浆滴入冰水三秒后,摸起来是硬的,吃起来还有一点点软,就立刻关火倒入杏仁
我不是不粘锅,所以大致拌匀后需要迅速转移到方型容器中,否则糖浆冷却下来就粘的拿不下来。
我怕烤盘会粘,所以垫了一层油纸~用刮板整形也完全不粘哦
冷却10分钟左右,就可以切块啦~我家菜刀不够锋利,切的不是特别好看,不过自己吃就不讲究了
1. 一定要用很冰的冰水测温,否则糖浆滴进去无法迅速降温,测不准。 2. 我用的奶油已经临保质期不太新鲜了,最后一步整形的时候感觉表面析出了一点油脂,不过不影响成品。 3. 室温放凉后还有点粘手,冰箱冷藏后就不粘了。 这是我第一次熬糖,我觉得已经很成功了,下次继续改进😋