准备酥皮和外壳材料,酥皮:黄油,低粉,幼砂糖。 外壳:植物油,水,低粉,鸡蛋
黄油室温软化,高速打发至发白状态,加入幼砂糖继续打,后加低粉,揉拌均匀,有擀面杖擀平冰箱冷藏20分钟后,后用马卡龙大小圆形模具,按压出酥皮盖形状
植物油跟水中火熬至沸腾
加入低粉,翻拌至锅底有薄膜
分次加入全蛋液高速打发,看状态,直至提起来有倒三角状态
用裱花袋把打好的外壳材料加入裱花袋,挤马卡龙大小,后把酥皮盖盖上
入炉烘烤
风炉180度烤25分钟,后转130度15分钟。 平炉:200至210度烤25分钟,后转150度10分钟左右,看上色状态。烤出来的壳是酥脆的
看状态,注意上色不要烤糊了
成品
晾凉
挤入奶油
日常出单,好吃不腻
烘烤期间注意看状态,泡芙大小可以自己控制,想做小泡芙,泡芙底就挤小一点,图片配方可以做盒子装大泡芙,30个量左右