蒜泥白肉，个人觉得选取带皮后腿肉比较好，肉质嫩给，肥瘦比例也适合3：7。后腿肉洗净后加水，加香料、老姜、葱结（用于去腥）煮
煮熟，判断的标准为：筷子轻松穿过肉，不出血水，时长至少30分钟。
黄瓜削皮切薄片，铺底。可以换成自己喜欢的其他配菜，和肉搭配，爽口
肉煮熟过后自然晾凉，若想快速冷却就放入冰开水中，可能有拉肚子的风险，所以不建议。冷却后，大刀切薄片，蒜泥白肉的口感取决于肉片的薄厚程度。这是一道很考验刀工的菜，要求肉切的均匀而薄，挑起来可以透光那种是最好的。
大蒜用拉蒜神器搅碎备用。
接着调料汁部分，香油、大蒜末、白糖、生抽、油辣子，一点点鸡精混合均匀。调好的料汁可以尝一下味道，再进行细微的调整，每个人的口味偏好，以及菜品的数量不一样，各种调味料的数量都是一个变量。
调好的料汁，浇在表面，撒上些葱花
搅拌均匀，开吃，蒜泥白肉最好的吃法是，选一块肉片，卷上三两片黄瓜，最后再沾上一些料汁，一口吃下它，味道真的不摆了。
口感取决于肉片的薄厚程度，大蒜提味，红油辣子增香，这道菜的三个关键点就是在于此。