水没过牛肉即可，不要多，牛肉不用切不用焯，放入所有调料，高压锅半小时的档，开始压。压完直到放气结束，打开用筷子插进牛肉，插过去不费劲就可以。如果觉得没压熟，可以用普通锅，开煤气灶上继续炖，用筷子试牛肉烂的程度。