肥瘦相间的五花肉切小块,加入一把葱花,少许盐,糖,胡椒粉,料酒调味。
放入绞肉机里面打成肉末。
切好冬菇丝,木耳丝,胡萝卜丝和韭黄备用。
冬菇丝,木耳丝,用热油翻炒片刻后加入胡萝卜丝直至6分熟,加入少许盐巴,糖和酱油调味。
冬菇丝,木耳丝,胡萝卜丝彻底放凉后加入韭黄和肉末搅拌均匀备用。
取出半圆形的腐皮。
从中间剪开,放入馅料。
腐皮盖起来压紧。
从下往上卷一下。
左边往中间折一下。
右边往中间折一下。
从下往上卷一下。
再卷一下,剪掉多余的部分,涂上鸡蛋白封口。
直到用完所有的馅料。
可以选择油锅里炸至金黄色,表面是密集的小泡泡。或者在平底锅里放多一点油,煎至两面金黄,一定要有密集的小泡泡。
鲍鱼汁就是这道菜的灵魂,两种口味我都一起放了。
放入鲍鱼汁,蚝油,白砂糖,盐,酱油和少许鱼露。
倒入一碗水搅拌均匀。
倒入煎好的腐皮卷里,慢火煨煮大概10–15分钟,慢慢吸收汤汁。
汤汁变少后放入少许生粉勾芡即可摆盘出锅。
撒上葱花和白芝麻,完美。
鲍鱼汁拌饭青睐有加。
1. 腐皮一定要煎或炸至金黄色表面要有密集的泡泡,这是成功的关键因素。布满密集泡泡的腐皮能够大量吸收汤汁,表皮嫩滑。没有密集泡泡的腐皮表皮硬实,口感扎实也不入味。 2. 剪出来的边角料可以煮鸡蛋话腐皮糖水,嫩滑细腻,清润可口。