脱皮绿豆加水，水要多一些，放冰箱冷藏泡一晚；
泡好的绿豆平铺在带屉布的蒸锅上，用手指戳几个洞，好让蒸汽上来，开锅以后中火蒸熟透，可以尝尝😋
绿豆稍凉，用工具压成泥，最好能用料理机或者破壁机，需要加点水（我加了大概300克）打成更细腻的豆沙；
不粘锅里倒入玉米油，油稍热倒入豆沙，炒到油完全被豆沙吸收；倒入白砂糖和麦芽糖，直到完全吸收，再接着炒，绿豆沙抱团不粘铲子就可以了，（过程要不断翻拌，以免糊底） 盖保鲜膜放凉，保鲜膜紧贴豆沙，避免水蒸气滴落
要做绿豆糕的话，直接分成50克一个，大概可以做23个📍（成品有多少取决于你豆沙炒的干湿程度），团成团放进模具用力压，合格的豆沙是不会粘模具的，全部压好以后可以放冰箱冷藏💯口感更佳。 如果要做绿豆酥的请接着往下看⬇️⬇️
将水油皮的材料，中筋面粉，糖，玉米油混合均匀，倒入刚烧开的开水，用筷子迅速搅拌，揉成光滑的面团；
制作油酥，低筋面粉里直接倒入玉米油，用筷子搅拌均匀揉成面团；
将水油皮和油酥平均分成二十份，取水油皮最光滑的一面在下，用手压扁包住油酥，捏紧收口；
取一个包好的酥皮按扁，擀开卷起，不用太长，依次擀好。二次擀皮按照先后顺序，取一个酥皮擀长，卷起，二十个都这样擀卷两次；
取一个二次卷好的酥皮，两头往中间推按扁，擀成圆形包入35克馅料，一定要捏紧收口哦，轻轻按扁一些； 全部包好预热烤箱170度；
这个空档可以装饰下绿豆酥，我用的塑料的切花模具和筷子粘色素印在酥皮正中间，这个可以发挥你的想象利用一切可以利用的🤪，当然买印章是最好的了
烤箱170度烤30分钟⏱，中途可以盖锡纸以防上色过深，想要扁扁造型的可以烤十多分钟⏱的时候把烤箱打开，把绿豆酥翻个面。出炉晾凉以后密封保存。
绿豆酥，玉米油版的开酥也非常赞
绿豆糕甜而不腻，很细腻
1：过程可能会破酥，擀，按都要轻轻的； 2：做这次玉米油开酥的，我发现大部分破酥都是粘上桌面或者是手的原因，擀面垫和手上抹少许油就会好很多，记住是少许哦😪，颜值控只在能接触表面的地方抹了点油 🤫 3：全程要盖保鲜膜，避免风干；