先做手指饼干：蛋白分三次加30克糖，打发到接近干性发泡，蛋黄加22克糖打发到颜色发白粘稠，烤箱170度预热。
先把1/3蛋白加入蛋黄糊，混合均匀后把蛋黄糊加入蛋白糊里，大概翻拌到均匀（因为还要加低筋粉，所以没有完全拌匀）
筛入90克低筋粉。拌匀。装入裱花袋。
把面糊挤到烤盘上，中间留点空。
中层烤16-20分钟。表面微微发黄就可以出炉。放凉（手指饼干容易吸潮，不要提前做）。
冰水软化5克吉利丁片。马斯卡彭芝士室温软化，同时隔水加热蛋黄和33克糖，边加热边搅拌，到发白浓稠状，离火放凉.
稍稍放凉的蛋黄糊加入马斯卡彭芝士拌匀。打发160克谈奶油到6，7分发（提起打蛋器有小尖头），把打发好的淡奶油翻拌到芝士糊里。最后微波炉加热牛奶到烫手，化开吉利丁。把牛奶吉利丁翻拌入芝士糊。（芝士糊太稀的化可以在冰箱冷藏一会）
手指饼干在咖啡里浸一下，放入磨具，铺一层（或两层）饼干以后，加入大概一半的芝士糊，在铺一层（或两层）饼干，加入剩下的芝士糊。冰箱冷藏12小时以上。
吃之前撒可可粉。开吃。
因为天热，我加了吉利丁，下次可以试试不加吉利丁（牛奶也不需要了） 方子里的手指饼干会有的剩。我个人喜欢饼干多一点，尤其是如果饼干薄的话，建议每次铺两层。如果不喜欢饼干太多，可以把饼干方子乘以2除以3（两个蛋）就行了。 蛋黄糊不用太凉太干，不然加入奶酪时会水油分离，但是即使出现水油分离的情况，也不要怕，把奶酪蛋黄糊稍稍微波加热搅拌一下，就又可以变成顺滑的奶酪糊了。