茄子切滚刀块，撒盐抓匀，腌制10分钟
茄子腌制10分钟后，撒两勺面粉，均匀裹在茄子上
蒜切片，姜切末，青椒切丝，准备一碗水淀粉
宽油，油温7成热，加茄子炸1分钟
面糊上色后捞出
锅里留少许底油，加肉末炒白
加姜蒜香料，将料头爆香
加豆豉、豆瓣酱，炒至上色
加青椒翻炒几下
加炸好的茄子，翻炒几下
调味，加盐、白糖、蚝油，翻匀即可上菜
1、茄子极易吸油，加面粉可以减少吸油量 2、茄子切成小滚刀块，太大炸不透，回锅里炒比较费工夫，这样容易变形影响卖相