湘味私房炒排骨
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之前给同事做了湘版烧麦，作为回礼，同事做了私房炒鸡给我，真的超级好吃！！不好意思总麻烦同事炒给我吃，于是要来方子自己试做。同事说她这是个万能方子，炒排骨、牛肉或是鱼都可以如法炮制，今天就用排骨试一下。
这个炒法炒出来的肉有嚼劲，喜欢软烂口感的可以把肉块切小切薄，易熟易入味。之前试过进口肉鸡，块大不容易入味，味道差很多。所以这个做法对选材还是有要求的。
湘味私房炒排骨的做法步骤
步骤 1
排骨（或鸡块）冷水入锅，加入2-3片姜片、1勺料酒、几粒花椒焯水。水沸撇去浮沫，2-3分钟后捞出排骨备用。
步骤 2
热锅凉油加入姜、蒜、辣椒和豆豉，小火煸出香味后倒入排骨，转中火煸炒。排骨稍稍上色，加入蚝油、酱油，最后加白酒，从锅边淋入，边加边翻炒，用锅边的余热烹出调料的香味。
步骤 3
看到锅内略微有点干锅，就淋入一点水，利用水汽让味道渗入肉块中。这个步骤需要重复多次，直到你觉得肉已炒熟即可。
步骤 4
出锅前下葱段，最后一次烹水激出葱香味，然后关火出锅。
菜谱创建时间：2020-06-25 18:23:02