茄子，洗净去皮
切条。粗细按自己喜好，我喜欢切细一点。注意：切粗一点的话炒的时间要长一点点哦
茄子切好一定一定要泡水。这是第一遍水，有颜色，倒掉再泡第二遍。泡两遍作用是泡掉茄子里的辣味，有那个味道，辣舌头，不好吃。第一遍泡5-10分钟左右，没有固定要求。
这是第二遍，水已经没有颜色了。没有颜色就可以，没有时间限制。
处理葱姜蒜和肉。从左到右分别是：出锅前要放的蒜末(用了三瓣蒜)，要炒的肉，炝锅用的葱丝姜丝和蒜片(用了一小段葱，一片姜和另外三瓣蒜)。喜欢肉片的可以切片，么得特殊要求。
开始炒。锅里放油。
油热后放准备好的葱姜蒜。步骤5图里的最右边一堆。
肉炒个差不多放点儿生抽，提味。
放茄子，然后放点儿老抽，上色。
然后再放生抽，调味。(要写菜谱的时候发现图拍模糊了，本来是给大家看生抽的量，不好意思。)
炒一会儿，放盐。在放完酱油后再放盐，是因为酱油本身有咸味，这样能把握好咸度。放之前可以拿个小勺子尝一点点汤。大家对味道要求不一样，可能放的盐多少也不一样。
出锅前，放入蒜末(步骤5的图中最左边的一堆)。蒜末放进去之后一定要用铲子把蒜末盖在茄子底下。这是这道菜的点睛之笔。
非常不好意思，盛进盘子里忘了拍照，就来一张出锅前的图吧。这就是我炒的颜色，觉得颜色浅的，可以在放盐之前再放点老抽，老抽上色。
终于有盛到盘子里的照片了！😂😂好久不炒茄子，都没机会拍照，。很香很好吃，很下饭！
不懂的可以留言问我～