炸肉是这道菜的灵魂。将里脊肉切成块用牙签在肉上插些孔，放一个鸡蛋清，一勺料酒，用手抓匀腌制一刻钟。准备干淀粉，锅里放油起火烧至七八分配，调至小火。将肉在淀粉里滚一遍，肉上均匀挂上淀粉放入油锅，全部肉下下去后小火炸一会，捞出，再转大火再炸一遍，炸至发黄捞出待用。
将菠萝切成块，浸泡在水里，胡萝卜青椒切好准备待用。 起火热锅，放入油煸炒胡萝卜和青椒，放入菠萝，最后放入炸好的肉，放入一勺生抽，适量盐和糖，和番茄酱煸炒一会就可以出锅啦。