鸡剁成小块洗净，焯水，水中放入料酒去腥。
热锅冷油放入鸡肉、姜大火炒干水分
倒入八角、香叶、陈皮、生抽、老抽、豆瓣酱炒至鸡肉上色
倒入热水，沫过鸡肉。盖锅大火煮，开锅后，转中火，鸡肉基本软烂加入切块的土豆，也可以不加，煮至收汁，倒入大葱段，辣椒，蒜片大火翻炒几下。
出锅啦