把90克玉米油、65克木糖醇、1克盐和一个全蛋（40-50克左右）混合，用打蛋器搅匀。
把225克低筋粉、2克小苏打和1克泡打粉事先混合均匀（混合不均匀，会涩口），然后筛入步骤1的油糖蛋液中。
放入40克核桃碎，15克花生碎和5克黑芝麻（克数和比例根据个人口味加，只用核桃碎也可以，没那么严格）。核桃和花生可以事先炒香，我用的是生核桃和买的熟花生碎，用擀面杖擀碎。
用刮刀翻拌至无干粉，成团。不要揉搓，不然会不够酥。
把大面团分成35克左右的小面团（大小随意，25克-40克之间比较合适），轻轻揉圆摆放在烤盘上，要有一定距离，因为烤的时候会变成2倍大。此方子的材料用量按35克左右做可以做14个。
用勺子把中间压扁、四周自然裂开。
表面薄薄刷一层蛋黄液（我今天没刷），在中间凹陷处撒上黑芝麻。
烤箱预热后，180度上下火烤20分钟。注意，烤盘一定放在烤箱下层！我第一炉放在中层（如图），出炉后感觉上色略深，第二炉调整到下层，颜色好看了。
出炉后放在烤网上晾凉，冷却后才会更酥。
各家烤箱脾气不同，注意观察上色情况，及时调整温度、时间和烤盘位置。
老妈说不甜，符合她的口味。如果喜欢甜度高的，可适当增加木糖醇克数。
核桃酥烤出来会很酥，并且有自然裂纹。
如果不是给糖尿病人吃，木糖醇可以用糖粉代替。