五花肉最好选那种肥瘦相间的，所谓的五层肉而且最好是正方形或者准正方形。芋头肯定是要荔浦芋头，更粉更香更好吃。
五花肉表面涂抹适量老抽上色，等大概5分钟，让酱油渗入猪皮里又不会在表面留有酱汁时，将五花肉猪皮向下放到热油锅里油炸，目的是将猪皮炸红炸香。这个之前拍的照片
炸好的猪皮颜色是大红色的，然后入冰水浸泡。通过这样迅速降温，肉皮部分会回缩变皱，卖相看起来更好
芋头去皮切成一厘米左右的厚片，也要入油锅油炸。炸过的芋头蒸的时候不容易散开，也更粉
炸好的五花肉切一厘米厚，然后和炸过的芋头一起间隔摆放，注意是肉皮朝下
用油、盐、生抽、料酒、南乳等调成酱汁，淋到芋头扣肉上，然后将蒸碗芋头扣肉入锅隔水蒸约2小时至肉片和芋头软烂的状态
蒸好的芋头扣肉倒扣到碟子里，用油盐水烫熟的菜心围边，就可以上桌了。
1、关于蒸扣肉的时间我不记得了，2小时只是预估。之前做烧白就是2小时，芋头扣肉应该差不多，可能更长； 2、每家的做法不一样，按我爸说的，没有南乳就少了灵魂。注意是南乳，不是一般的腐乳，味道不一样的。