鸡肉切块，洗净，然后冷水下锅焯水，锅里要加点盐、花椒和料酒，一定要冷水下锅，这样才能将血水除干净。
各种调料配菜如图准备好，分类摆放，等会加起来方便
锅内放油，倒入豆瓣、花椒、干辣椒、生姜、大蒜，炒香
倒入鸡肉、洋葱、辣椒、八角、大葱，炒半分钟，要炒均匀
倒入香菇和腐竹，然后加入水淹没，放适量生抽、老抽、料酒、盐、一点点味精，烧开
水开后盖上锅盖，闷20-30分钟就好了。具体时间根据收汁情况，不要熬得太干