鸭肠里放入料酒、盐、玉米粉或面粉，抓洗一会，再用清水多洗几遍
将鸡心上的油脂去掉，和鸡胗一起清洗干净
将鸡胗切片，鸡心从中间切开，鸭肠切15厘米左右的段
洋葱切块，姜蒜切片，青红辣椒切粒
泡椒切碎，泡椒水留着，如果觉得酸辣度不够，炒制的时候，也可以将泡椒水倒入锅中
锅中放凉水，加入料酒、葱段、花椒、生姜，下入鸡胗和鸡心焯水去腥，水开后撇去浮沫，再煮2分钟左右
焯水后的鸡胗和鸡心捞出控水
鸭肠焯水，水开后捞出，如果鸭肠煮的时间太长，口感不好，有点嚼不烂，所以要减少烹饪时间
焯水后的鸭肠捞出控水
热锅凉油，放入洋葱、姜、蒜炒香
放入泡椒碎炒香，再放入鸡胗和鸡心翻炒
加入料酒、白胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、白糖、醋翻炒，如果觉得酸辣度不够，这时候可以将泡椒水倒入
加入开水，水量稍多一点，盖上锅盖，小火焖五分钟左右
将鸭肠放入，翻炒2分钟左右，这时候尝一下味道，可以加点盐调味
放入青红辣椒翻炒均匀，就可以关火了，因为要拌面吃，所以汤汁留的要稍多一点
水开后，下入面条煮熟，临出锅时，放入青菜，略煮几秒，将面捞出
将炒好的鸡杂浇在上面
一碗酸辣爽口的鸡杂面，就可以大快朵颐啦～