6寸黑森林蛋糕 全流程（可可戚风、巧克力奶油、巧克力屑详解）

【预备工作】提前一天把第一步巧克力奶油、第五步巧克力屑材料准备好放冰箱备用

【第一步准备巧克力奶油】

巧克力可以任何形状，我这个就有点小了，大一点好处理

随意切切，搞小一点。装在要打发奶油用的盆

奶锅，煮淡奶油，煮开就可以（不用怕，淡奶油煮锅再冷藏好可以用！可以用！）

奶油倒到巧克力盆里

慢慢搅搅搅搅匀

放冰箱冷藏一夜

第二天早上，戚风烤完晾凉的时候，拿出来打发大概3-5分钟就好了。

【第二步，可可戚风】

蛋黄、牛奶、玉米油，拌匀

筛入可可粉，这个顺序很重要，可可粉要先于低粉放入

混合好后，筛入低筋面粉

蛋白分三次加糖，打发至小勾

1/3蛋白和蛋黄糊搅拌，不画圈搅拌

把混合糊倒回蛋白碗里，继续翻拌

倒入模具，轻晃，往桌上震两下，震出大气泡

150度，35分钟（我用的海氏40L烤箱，请根据自己烤箱调整温度）

烤好后倒扣（可用用两个杯子支撑着）晾凉，脱膜

切片

【第三步，夹心朗姆酒樱桃】

樱桃罐头切小、朗姆酒拌匀。可用鲜樱桃+砂糖替代樱桃罐头

【第四步，堆砌】

戚风、奶油、樱桃，重复

最后抹面，不用特别完美，后面要用巧克力屑盖上

【第五步，巧克力屑】

巧克力融化倒入大盘，放冰箱冻结实（冷藏3小时，或冷冻40分钟）用小勺这样往前推

得到不规则巧克力屑，（极易溶化不要用手碰，借助勺子或刮刀处理）

挤奶油忘记放裱花嘴了，有点敷衍

喜欢😋