杏鲍菇洗净切条，尽量控干水分；
锅里加油烧热，下杏鲍菇炸至金黄捞出；
将葱切末，青椒切丁，咸蛋黄碾碎备用；
锅里加适量油烧热，加葱末、青椒丁炒香，下咸蛋黄末炒至起沫；
下杏鲍菇中火翻炒，直至咸蛋黄附着杏鲍菇，加适量盐调味即可。