鱼洗干净沥干水，其他配料切好备用。
起锅热油，放沥干水的黄鸭叫煎一煎，两面都需要煎。
煎好后放生姜，大蒜炒香，加一汤勺料酒，加一汤勺豆瓣酱，加一汤勺蒸鱼豉油，翻炒均匀。
加水盖过鱼（水开后可以尝下咸淡，根据自己口味增减）
全程大火煮鱼不盖锅盖，煮到鱼汤汁比较浓稠后（大概10分钟左右，时间只是参考）加紫苏继续煮个5分钟左右
几分钟后鱼的汤汁会变深，也会比之前浓稠。就可以加一小勺鸡精，大蒜叶再煮一分钟就可以了。
鱼大小不一样，调味料只是参考，根据自己口味适量增减。这个汤汁强烈建议泡米饭吃，真的很香，每次我们家小朋友都是先把鱼汤饭吃了，一粒米饭都不剩，建议一开始就泡，后面泡怕有小刺
煎鱼把水沥干就不会粘锅，实在没有新鲜紫苏放干紫苏叶也行，干的也没有也可以不放，但就少了那个特殊的香味了。