鸭尽量切小块一些，不需要特别沥干，放多点油，鸭肉放进去、加点老姜片、料酒、花椒、干辣椒、放一个八角，一小块桂皮，一片香叶，盐少放点，不用盖盖子，一直煮时不时翻炒一下把水分炒干
炒到看起来全是油没有水了，尽量炒干一些，感觉很粘锅了，加点郫县豆瓣酱，一点老抽调色，一点生抽调味，可以加点蒜片、青椒红椒也可以，然后一直翻炒几下炒香稍微加一点啤酒焖煮3-5分钟
最后加仔姜，收汁翻炒2分钟姜出锅了