面粉,加一点盐(增加面粉筋性),加清水,分次倒入。
用筷子搅拌成絮状。
下手揉成面团。
初次揉好的面团比较粗糙,没关系,盖盖子醒面5-10分钟。
醒面之后再揉一会,随便揉几下就光滑多了。此时也可以再接着揉,直到把面团揉光滑。懒得揉也没关系,再醒面5-10分钟。
醒面一会,再揉几下,面团就很光滑了。记住,面团揉光滑,是煮饺子皮不破的必备条件。面团揉好了,盖好,备用,记住:接下来使用的时候就不用揉面了。
面团揉好,开始调馅儿,这次我做的猪肉茴香馅的。肉馅里,加入盐,胡椒粉,一点料酒,生抽,老抽,蚝油,姜末,香油,食用油。一个方向搅拌均匀,我喜欢多加一点老抽,增加酱香味。
肉馅搅拌好加入一些小葱,搅拌均匀。
最后倒入切好的茴香,因为茴香比较支楞,所以感觉馅比较膨胀,所以这时候加一点盐进去,这样茴香会很快软塌下来,这样包饺子比较容易。
搅拌好的茴香馅,刚才满满一盆,加盐以后就变得软塌下来了。
包饺子的过程这里不详述。有一个要点就是,这时候面团已经醒好了,这面团的延展性很好了。所以,包饺子的时候,无需再揉,直接搓条,分成小剂子就可以了,这样面皮劲道有韧性。
先说水煎饺子,平底锅开火,放油。
锅不热就把饺子依次摆好。盖上盖子小火煎。
这时候调一个面粉水,一汤匙面粉,半碗水,搅拌均匀备用。
大概2-3分钟,看下饺子底部有金黄色焦底了,就可以加入面粉水了。注意这时候别煎糊了。
倒入半碗面粉水,保证每个饺子下面都有面粉水。面粉水的多少,根据饺子馅而定,如果是肉馅,面粉水多一点,如果是素馅,少半碗面粉水就可以了。
小火煎大约4-5分钟,具体情况看锅底的情况,像图中,锅底没有水了,有一层薄薄的蕾丝花边了,翻开一个饺子检查下,看有没有焦黄,根据自己喜好,火候不够再煎一会,但是一定别走开,这时不小心就容易煎糊。
我喜欢用一个大盘子,从锅里倒扣,这样整个全部出锅,队形保持得好好的,蕾丝花边妥妥滴。
剩下的饺子做煮饺,锅里多加水,水烧开,加一点盐,下饺子。饺子不要一次下太多,太拥挤容易破皮。下完饺子用漏勺轻轻搅动两下,防止粘连。
有的人喜欢分次加凉水,中间加三次凉水,饺子就熟了,有的人善于观察饺子肚,充气后再瘪下来就熟了。我则根据饺子馅,具体判断,觉得差不多的时候捞一个尝尝,嘿嘿😁,主要前面把饺子皮揉好了,包饺子捏紧了,煮饺子时间别太久,就不会破的。
煮饺子也好了,一家人根据自己喜好吃煎饺或煮饺。
1.这里主要讲了揉面的小技巧,一定把面团揉光滑了再用。后面使用的时候就不需要揉面了。因为面团已经有很好的延展性了,如果再揉,面团又很紧实了。好用的面皮,对煮饺子尤其重要! 2.煎饺子要想有蕾丝边,主要用面粉水,淀粉水的效果不如面粉水,面粉不要太多,薄薄的就可以了。