1. 准备带皮五花肉两大块，总共约2斤，最好是平整的正方体或长方体（切肉和摆盘更方便）； 2. 冷水下五花肉、姜、花椒、八角、香叶、干辣椒、料酒，水开后煮10分钟左右，中间翻面一次，水要没过肉面；
3. 洗好梅菜后晾干水切碎； 4. 取出肉晾干水后用针在皮上密密麻麻扎孔（我没有专门的炸肉针，只用了缝衣服用的针～）； 5. 在碗中倒入适量老抽，把五花肉放进去各个面都抹上老抽，然后把皮的那面朝上让老抽慢慢渗入去，放15分钟左右； 6. 平底锅中放少量油，热锅后放入五花肉加盖煎3分钟，记得皮在下； 7. 煎好后把五花肉切片，但是底不能切断；
8. 在刚才的老抽中加入生抽、糖、料酒，搅拌均匀后平均分成两份， 其中一份混合酱放入刚才煎好的五花肉均匀涂抹，记得要每片之间都要沾上酱汁； 9. 平底锅洗干净加入少量油，热锅后加入梅干菜炒一会，再加入刚才剩下的另外一半混合酱炒一会； 10. 高压锅中放入适量水和铁架，放入放了五花肉和梅干菜的碗（最好有点深度不要太平），水开后用高压锅压约45分钟。
撒上香菜。
大功告成！