在大盆内将材料混合均匀无干粉，盖上保鲜膜，室温过夜发酵(12到24小时)。 发酵完的面团隐隐能闻到酸味。
先把主面团里的水加入装biga的大盆，搅拌均匀。 然后倒入主面团里的面粉，盐，干酵母，用搅拌棍或者木勺搅拌到无干粉。 这是80%含水量的面团，会很粘，需要用力气搅拌。不要多加额外面粉！
盖好保鲜膜，室温发酵45分钟。
手上沾水，将面团的一端轻轻提起拉长然后折叠到对面。这样一圈四个方向都折叠一遍。
盖上保鲜膜，发酵45分钟(第二个45分钟发酵)
重复步骤4的折叠(第二次折叠)。面团很粘，手上沾水！
盖上保鲜膜，继续发酵45分钟(第三个45分钟发酵)
重复步骤4,面团再折叠一次(第三次折叠)
盖上保鲜膜，继续发酵45分钟(这里一共4次45分钟发酵，3次面团折叠).
将pizza石或铁烤盘放入烤箱中间层。这是帮助面包形成比较脆硬的外壳，没有也没有关系。 预热烤箱230度或者烤箱最高温度接近一个小时。
在烤箱预热的同时，将面团盆倒扣在撒粉的工作台，利用面团本身重力让它自由落下。
用沾过水的切刀将面团分成大小近乎相等的两个(也可以做四个)。手上沾水，借助切刀帮助，将分好的面团转移到烘焙油纸上。 略微做点整形。(不要做太复杂的整形，避免挤破气泡！)
在面团上撒点干粉，盖上发酵布或者保鲜膜发酵45分钟。
打开炉门，迅速将烘培油纸连同面团转移进烤箱内的pizza stone或者铁烤盘里。用喷壶在烤箱内喷水形成水蒸气。迅速关上炉门避免降温太多。
烤30分钟或面团表面出现金黄色。
冷却稍温,配橄榄油或者黄油皆可。
面团很粘，记得手上沾水！