锅烧热，把有肉皮的一面对锅底慢慢烫焦，可以用筷子操作，这样不太容易烫到手
用刀把黑色的部分刮掉
把肉清洗干净后放锅里，然后加冷水，葱，姜，料酒煮去杂质去腥
煮好的肉清洗后切正方形。锅里放少量油，把切好的肉放进去煸炒到焦黄
肉装出来另外拿碗装着。锅内留底油，热后倒入冰糖小火炒
炒到颜色变成图中的颜色，冒小泡后加入一点点开水（必须是开水，必须是开水，必须是开水，不然糖遇冷水会结块，还会炸）加入少量开水就行
把肉倒进去翻炒上色后加入少量老抽，记着是少量老抽。
然后加生姜，大葱（家里没有大葱我图中是小葱），料酒，花椒，八角，盐翻炒均匀。
加水盖过肉，水开后小火炖一个半小时左右（炖肉的时间只是参考，根据自己口味增减时间）
肉炖好后加一小勺鸡精，然后开大火收汁
收好汁后就可以享用了，忍不住多吃。
关于肉，用分层的五花肉，口感是最好的。做出来不会肥哦。关于调料请根据自己菜量多少和自己口味增减。这个菜很简单，最难掌握就是炒糖色，炒过了就会苦，糖一定用冰糖，不要用白糖替代。糖不要开大火炒，用小火炒到颜色变深冒小泡就行了。