基尾虾冷冻半小时，方便剥壳
剥去虾壳，尾部保留
用菜刀在基尾虾北部破开1/3左右，不要切断
切成这个样子，去除虾线
全部切好，洗干净
锅内加水、葱姜、料酒、盐，烧开
水开后，把基尾虾放入焯熟，刚放进去的时候，用筷子夹住头尾固定几秒钟，这样可以做出漂亮的虾球，烫熟就可以捞出来了
用厨房纸吸干表面水分
土豆、胡萝卜切小，蒸熟，也可以煮，然后用厨房纸吸干水分，总之不要混入太多水
胡萝卜剁碎，加入橄榄油、黑胡椒、盐，用勺子压碎
大概压成这个样子，不需要很细腻，口感层次丰富
戴手套捏成小球
放入纸托
用手指按压，中间是个小坑
放入基尾虾，尾部留在外面，样子更好看
12个全部放好
散上马苏里拉芝士碎，烤箱200度中层烤10分钟左右，因为材料都是熟的，只要烤化芝士就可以了
芝士上色满意时取出，颜色浅一些拉丝更好，我喜欢吃上色的口感
烤好后，把纸托取出散热，不然会有湿气使纸托受潮
直接上手抓着吃，非常可爱，一口一个
1⃣️土豆泥可以根据自己口味，用黄油代替橄榄油，也可以趁热拌入白洋葱碎，再加些火腿丁，总之喜欢什么加什么 2⃣️土豆泥不建议加牛奶等液体，太稀的话，纸托容易受潮 3⃣️基围虾可以冷冻30分钟，到表面稍微有点冻硬，去壳就很方便 4⃣️可以提前晚上准备好土豆泥和虾球，早上装入模具烤一下就可以吃了