干辣椒均等剪成两至三段备用
先热锅，冷油下锅（少许油炒干辣椒）
小火慢炒：炒好的判断标准不是几分钟，也不是炒几下，而是火候；白色的辣椒籽炒至金黄色即可起锅。
炒好的状态
趁热将炒好的辣椒用擂钵盅碎，此步可以加花椒粒一起捣碎。
捣碎的半成品
在捣碎干辣椒的同时，就可以热油，待会一气呵成。 油量：油多就没那么辣，油少就辣一点，份量随意。
少量多次将热油冲入辣椒碎里，一边冲一边搅拌，最后将所以热油倒入盆里。可以加白芝麻，也可以加核桃碎加进去，辣椒油的余温可以将白芝麻和核桃培熟。
成品：很漂亮的橙红色
1.炒干辣椒注意火候，别糊了； 2.干辣椒趁热捣碎，利于捣碎； 3.油不能一下子冲进辣椒碎里，怕糊了。 保质期可以放半年，虽然没过多的香料，但是还是很香。